{"id":375,"date":"2018-06-06T09:56:31","date_gmt":"2018-06-06T07:56:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.almesberger.at\/blog\/?p=375"},"modified":"2021-02-08T12:39:27","modified_gmt":"2021-02-08T11:39:27","slug":"grill-tipps-vom-profi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.almesberger.at\/blog\/grill-tipps-vom-profi\/","title":{"rendered":"Grill-Tipps vom Profi"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:calc( 1100px + 0px );margin-left: calc(-0px \/ 2 );margin-right: calc(-0px \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:0px;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:0px;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:0px;--awb-spacing-left-medium:0px;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:0px;--awb-spacing-left-small:0px;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-1 fusion-sep-none fusion-title-center fusion-title-text fusion-title-size-one\" style=\"--awb-margin-top-small:10px;--awb-margin-right-small:0px;--awb-margin-bottom-small:10px;--awb-margin-left-small:0px;\"><h1 class=\"fusion-title-heading title-heading-center\" style=\"margin:0;\"><h1><strong>Grill-Tipps vom Profi<\/strong><\/h1><\/h1><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><p>An Erfahrung mangelt es <strong>K\u00fcchenchef Thomas Schaubmair<\/strong> bestimmt nicht. Dar\u00fcber hinaus gibt er seinen Erfahrungsschatz bereitwillig weiter. Wenn es um <strong>Tipps zum Thema Grillen<\/strong> geht, ist man bei ihm allerbestens aufgehoben und kann sich hernach bei der ein oder anderen Raffinesse am eigenen Grill versuchen &#8211; im Pfandl, dem Restaurant im <a title=\"Wellnesshotel Ober\u00f6sterreich\" href=\"https:\/\/www.almesberger.at\/wellnesshotel-oberoesterreich.html\" rel=\"\">Wellnesshotel Almesberger<\/a>.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\"><h2><strong>Grunds\u00e4tzliche Grill-Tipps<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Gelungenes Grillen beginnt beim Einkauf: Achten Sie auf die Qualit\u00e4t \u2013 wenn es Ihnen m\u00f6glich ist, versuchen Sie direkt beim Bauern zu kaufen!<\/li>\n<li>Ein Grill-Tipp, den viele vergessen: Fragen Sie den Fleischhauer bei Rindfleisch, ob dieses gut abgelegen ist. Dies ist nat\u00fcrlich bei Filetsteaks weniger wichtig als zum Beispiel beim Rumpsteak, wenn die edelsten Teile verarbeitet werden.<\/li>\n<li>Arbeiten Sie zu Beginn immer mit starker Hitze, um Farbe zu geben und um die Poren zu verschlie\u00dfen. Tipp zum Grillen eines sehr hohen Steaks: Auch seitlich durch Hitzeeinwirkung kurz verschlie\u00dfen!<\/li>\n<li>Versteifen Sie sich nicht nur auf Steaks, denn abgesehen von der Kostenfrage und der Verf\u00fcgbarkeit bieten auch andere Fleischteile tolle M\u00f6glichkeiten zum Grillen.<\/li>\n<li>Befreien Sie das Fleisch vor dem Grillen auf keinen Fall vom Fett, denn dieses ist Geschmackstr\u00e4ger und kann genauso gut nach dem Grillen weggeschnitten werden!<\/li>\n<li>Verzehren Sie das Fleisch nicht direkt vom Grill, sondern lassen Sie es etwas rasten \u2013 auch wenn\u2019s vielleicht schwer f\u00e4llt&#8230;<\/li>\n<li>Denken Sie m\u00f6glichst einfach, verkomplizieren Sie\u2019s nicht!<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><div class=\"fusion-image-carousel fusion-image-carousel-auto fusion-image-carousel-1 lightbox-enabled fusion-carousel-border\"><div class=\"awb-carousel awb-swiper awb-swiper-carousel awb-carousel--carousel awb-swiper-dots-position-bottom\" data-layout=\"carousel\" data-autoplay=\"no\" data-autoplayspeed=\"2500\" data-autoplaypause=\"no\" data-loop=\"yes\" data-columns=\"4\" data-columnsmedium=\"1\" data-columnssmall=\"1\" data-itemmargin=\"6\" data-itemwidth=\"180\" data-touchscroll=\"no\" data-freemode=\"no\" data-imagesize=\"auto\" data-scrollitems=\"0\" data-centeredslides=\"no\" data-rotationangle=\"50\" data-depth=\"100\" data-speed=\"500\" data-shadow=\"no\" data-pagination=\"bullets\" style=\"--awb-columns:4;--awb-column-spacing:6px;--awb-border-width:1px;--awb-border-color:#e9eaee;\"><div class=\"swiper-wrapper awb-image-carousel-wrapper fusion-flex-align-items-center\"><div class=\"swiper-slide\"><div class=\"fusion-carousel-item-wrapper\"><div class=\"fusion-image-wrapper hover-type-none\"><a data-rel=\"iLightbox[image_carousel_1]\" data-title=\"Grill Tipps vom Profi, Hotel Almesberger 4 Sterne Superior\" aria-label=\"Grill Tipps vom Profi, Hotel Almesberger 4 Sterne Superior\" href=\"https:\/\/www.almesberger.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/01_grill4.jpg\" target=\"_self\"><img decoding=\"async\" width=\"1400\" height=\"935\" src=\"https:\/\/www.almesberger.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/01_grill4.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Grill-Tipps vom Profi - 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Kenner essen eher Rib-Eye- als Filetsteak. Hier geht\u2019s wieder um Fett als Geschmackstr\u00e4ger.\u201c<\/em><\/p>\n<p><strong>Welche Arten von Grills empfehlen und verwenden Sie?<\/strong><\/p>\n<p><em>\u201eWenn man sich die Zeit nimmt, ist der Holzkohlegrill immer noch das Beste \u2013 auch Top-Steakrestaurants arbeiten mit Holzkohle. Ich pers\u00f6nlich verwende zuhause aber auch einen Gasgrill und bin generell ein Fan von Grills, die sich mit einem Deckel schlie\u00dfen lassen, was letztlich die simple Art des Smokers darstellt. Dadurch schmeckt das Fleisch nicht zu rauchig \u2013 aber legen Sie einen Rosmarinzweig neben das Fleisch, machen Sie den Deckel zu und probieren Sie\u2019s selbst!\u201c<\/em><\/p>\n<h2><strong>Niedrige Temperaturen f\u00fcr h\u00f6chste Gen\u00fcsse<\/strong><\/h2>\n<p>Besonders in der Gastronomie wird viel mit <strong>Niedrigtemperatur<\/strong> gearbeitet. Bei einem Filetsteak von 200 Gramm wird dieses am Grill ordentlich angebraten und danach l\u00e4sst man es im Backrohr bei wenig Temperatur (80\u201390\u00b0C) ziehen. Ein gutes Steak kann nicht in 5 Minuten bei Tische sein, es dauert auf diese Art mindestens 20 Minuten.<\/p>\n<p>Als einer der besten Tipps zum Grillen gilt, ein <strong>Kernthermometer<\/strong> zu verwenden \u2013 denn die Kerntemperatur ist besonders bei unterschiedlichen Fleischarten das einzig wirklich aussagekr\u00e4ftige Merkmal.<\/p>\n<p>Am Beispiel <strong>Roastbeef,<\/strong> welches bei 60\u00b0C im Ofen gegart wird, garantiert die Kerntemperatur von nur 56-58\u00b0C, dass das Fleisch im Querschnitt \u00fcberall denselben Grad der Garmachung aufweist \u2013 die h\u00f6chste Auszeichnung! Ohne Thermometer ist dies sehr schwierig zu bewerkstelligen.<\/p>\n<h2><strong>Trauen Sie sich!<\/strong><\/h2>\n<p>Einer meiner liebsten Grill-Tipps: Arbeiten Sie nicht immer nach dem Kochbuch! Wagen Sie sich auch mal mit Fingerspitzengef\u00fchl an Fisch im Ganzen, aber auch wenn Beiried oder Filet im Ganzen gegrillt wird, bleibt es spannend! Eine Grillerei darf auch mal l\u00e4nger dauern und wird dadurch erst gem\u00fctlich.<\/p>\n<p>Wagen Sie sich au\u00dferdem auch mal an andere Schnitte! Roastbeef muss nicht immer quer zur Faser geschnitten werden, Sie k\u00f6nnen es auch mal der L\u00e4nge nach versuchen, ganz nach s\u00fcdamerikanischem Stil.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-4\"><blockquote>\n<p><strong>Thomas Schaubmair:<\/strong><br \/>\n&#8220;Ein Lamm besteht nun mal nicht nur aus R\u00fccken.&#8221;<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-5\"><p>Einer der besten Tipps rund ums Grillen kommt aus Amerika: Verwenden Sie nicht nur die teuersten St\u00fccke, sondern trauen Sie sich auch \u00fcber andere Fleischteile! Das Geheimnis liegt darin, nicht so edle St\u00fccke zuerst weich zu kochen, dann zu marinieren und erst danach zu grillen&#8230;<\/p>\n<p>Gute Beispiele daf\u00fcr sind Spare Ribs. Wird die Rinderrippe butterweich gekocht und mit BBQ-Sauce mariniert, so wird auch das Grillerlebnis ein anderes. Aber auch ein Kalbsschulterscherzl kann im Vorfeld gekocht und aufgeschnitten werden, bevor es \u00fcber die Glut geht.<\/p>\n<p>Der gro\u00dfe Vorteil liegt in der hervorragenden Vorbereitbarkeit. Am Grill selbst geht\u2019s dann rasch, denn die St\u00fccke ben\u00f6tigen nur noch Hitze und Farbe, die Kruste bringt den Geschmack und oftmals reichen \u2013 puristisch \u2013 Salz und Pfeffer v\u00f6llig aus.<\/p>\n<p><em>Experimentieren Sie, es lohnt sich!<\/em><\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-reading-box-container reading-box-container-1\" style=\"--awb-title-color:#937564;--awb-margin-top:0px;--awb-margin-bottom:20px;\"><div class=\"reading-box reading-box-center\" style=\"background-color:var(--awb-color2);border-width:1px;border-color:rgba(226,226,226,0);border-top-width:3px;border-top-color:var(--primary_color);border-style:solid;\"><div class=\"reading-box-additional\">\n<p>Wem nach einer Grillerei bei Tische is(s)t, der kommt nicht am <em>Pfandl<\/em> vorbei!<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-clearfix\"><\/div><a class=\"button fusion-button button-default fusion-button-default-size button-default-size button-flat fusion-mobile-button continue-center\" style=\"-webkit-box-shadow:none;-moz-box-shadow:none;box-shadow:none;border-radius:4px 4px 4px 4px\" href=\"http:\/\/www.almesberger.at\/genuss\/pfandl.html\" target=\"_self\"><span>Mehr Information<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Beitrag teilt unser K\u00fcchenchef Thomas Schaubmair sein Wissen \u00fcber&#8217;s Grillen mit Ihnen. 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